美味的羊肉烩面怎么做又香又好吃
羊肉烩面是一种非常具有地方特色的小吃,很多人喜欢在冬季吃羊肉,因为羊肉具有滋阴补阳的作用,对于手脚冰冷,畏寒的人有很大的调理作用,这个面非常筋道,口感爽滑,味道鲜美,既好吃营养又高。
主料
羊肉 :300g虾仁 :50g
小白菜 :100g
高筋面粉 :300g
水 :150g
辅料
大葱 :适量蒜掰 :适量
面碱 :1g
油 :适量
姜 :适量
盐 :1g
具体步骤
1.全部材料
2.水中放入面碱和盐少许面粉融化开
3.一点点的倒入面粉中
4.和成光滑的面团,醒15分钟左右
5.搓成长条状
6.分割成适当大小的剂子
7.搓成团醒15分钟左右
8.擀成椭圆形面饼在中间部分压一道深印,便于拉面的时候容易扯开,再抹上少许的食用油
9.逐个摆放在一起,盖上保鲜膜继续醒发一个小时左右,醒发的时间越长越好,拉出的面更好
10.醒面的间隙可以将牛肉改刀,其它的配料分别切成片
11.锅烧热放入油,在放入蒜片,姜丝,八角炒香
12.将葱花放入炒香
13.这时候放入羊肉片煸炒变色
14.下入虾仁
15.在倒入红葡萄酒
16.倒入清水烧开
17.将面片拉长
18.下入拉好的面片,用手扯成适当长短的面片
19.烧开后下入胡萝卜丝和青菜段
20.再下入胡椒粉、盐调味
21.出锅前倒入几滴香油提香
和好的面团要分几个阶段进行醒发,只有这样拉出来的面才有韧性,味道口感也非常好。
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