早餐来点肉,酱肉大包(十六张大图详解)怎么做又香又好吃
主料
前夹肉 :400普通面粉 :500
辅料
姜 :1块独蒜 :3个
冬菜 :40
葱 :若干
郫县豆瓣 :适量
甜面酱 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
鸡精 :少许
猪油 :适量
食用油 :适量
酵母 :2
具体步骤
1. 面粉秤重备用
2. 酵母称重备用
3. 碗里放少许热水,加入酵母,搅拌至酵母化开。
4. 面粉倒入酵母水里,和匀,如果水少了,再适当加一些,注意一定要一点一点加,不要加太多。
5. 揉面,揉至面团表面光滑位置。外面盖上保鲜膜,25度左右温度,静止半小时--1小时,带到面团体积增大2倍。(如果是冬天,可以在锅里放80度的热水,锅里架上蒸格,将面团放蒸格上,水的温度会加速发酵。我是为了方便,前一天晚上把面和好,用保鲜膜包上,放冰箱冷藏室,第二天早上直接用)
6. 等待面团发酵的过程,开始炒料,豆瓣剁细,冬菜切粒,葱切末。
7. 蒜切末,姜切片。
8. 肉煮熟。(此步骤是在和面以前,和面前,锅里加入水,将肉放入锅里,煮至面和好后,肉也好了)
9. 煮好的肉去皮切成黄豆大小的肉丁。
10. 锅里放入猪油和食用油,如果肉偏瘦,猪油要多放一些,肉偏肥,猪油可以不放或少放。
11. 油烧热后,放入姜、蒜、豆瓣酱,煸出红油,放冬菜末炒出香味。
12. 放肉丁,炒1分钟。
13. 放料酒
14. 放老抽,甜面酱。(也可以之前将甜面酱和老抽混合,这样可以防止甜面酱炒不散。)
15. 继续炒至汤汁收干,油变多,关火,放少许鸡精。炒好的肉放入碗中,上面放上葱花,放入冰箱冷藏降温。
16. 面发好以后,搓成长条,分成大小相等的剂子,用手掌压成圆饼,放入适量肉末,收口包成包子状,放入蒸格,静至10分钟,锅里参水,大火烧开后蒸10分钟即可。
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