浓香的荷叶冬菇蒸鸡怎么做又香又好吃
荷叶冬菇蒸鸡,鲜荷叶平时拿来蒸饭都会特别的好吃,何况是拿来蒸鸡,鸡里面都有了荷叶的清香,加入了香菇,香菇和鸡的搭配简直完美,香菇的味道都融进了鸡里面。还加入了生粉,让整个鸡的肉变得又嫩又滑,而耗油和酒就让整盘菜提升了口感,快来试试吧。
主料
鲜荷叶 :1块花菇 :4只
火腿 :30
红枣 :5个
姜 :4片
葱白 :2棵
扁尖 :50
光鸡 :1只
辅料
生抽 :2茶匙生粉 :2茶匙
麻油 :1茶匙
油 :1茶匙
胡椒粉 :适量
盐 :适量
老抽 :1茶匙
蚝油 :1茶匙
绍酒 :2茶匙
糖 :1/4茶匙
具体步骤
冬菇浸软,每只切4片。扁尖洗去盐,放在碗内加水浸过面,每条分为两半,撕开。
红枣洗净去核,每个分切4块。火腿切1×3厘米薄片。
荷叶洗净,剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。
连皮切去鸡颈,从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀,割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀,然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀,分出胸肉与鸡背4,留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7,分切为2件,上腿斩4件,下腿斩4件,两只鸡翅共斩4件。
拌匀调味料,加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。
深盘内摊开荷叶成一片,如不贴服,可将中心较硬的叶脉剪去,在一处从叶边剪至中央,使多余的荷叶互叠,加入鸡件,铺平整盘置于大锅中之蒸架上。
大火烧锅至水开,加盖蒸15分钟便熟。揭盖后下葱白,移出趁热供食。
香菇的量可以随意,生粉一定要加这样蒸出来鸡才会又嫩又滑。
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