番茄剁椒鱼怎么做又香又好吃
主料
胖头鱼: :适量盐: :适量
糖: :适量
白胡椒粉: :适量
料酒: :适量
淀粉: :适量
剁椒: :适量
姜末: :适量
蒜末: :适量
醋: :适量
番茄沙司: :适量
辅料
具体步骤
1. 把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼不腥;
2. 在鱼身上划上花刀,把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上,腌上10分钟,这样可以起到去腥入味的作用;
3. 把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉,不要来回涂抹,涂抹会使淀粉黏在鱼身上;
4. 待油温达到九成热的时候,拎起鱼尾部,用勺将热油浇在鱼的身上,等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型,捞出控油;
5. 锅中留底油,分别加入姜末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料,等酱汁在锅中冒起大泡时关火,将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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