林妈妈炒酸菜怎么做又香又好吃
主料
大白菜 :适量辅料
蒜茸 :适量干辣椒 :适量
姜末 :适量
盐 :适量
香葱 :适量
具体步骤
1. 大白菜洗净劈成4瓣,放入较大器皿里,倒入放凉至大于80度的热水,满过所有材料,放24小时以上(夏天要放入冰箱,冬天适当延长发酵时间,根据当地温度来定);
2. 蒜茸、辣椒末、姜末备用;
3. 取出发酵好的白菜,挤干水分;
4. 切成较粗的丝;
5. 热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末,放入白菜丝煸炒大概5-8分钟,放入适当盐调味,撒入葱花即可起锅。
1:浸泡白菜不要加入任何调味料,无需沥干水分,如果将白菜上抹上少许盐,成品会更脆口;2:放置24小时味道我认为刚好,喜欢更酸的可以延长浸泡时间,时间越长越酸,最长保持1周不坏,夏天记得要放入冰箱保存;3:制作好的酸白菜,可以炒、炖肉、拌面用处很多哈。
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