鹰嘴豆烩杂菜怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

橄榄油 ：3汤匙
大洋葱 ：2个
大蒜 ：2瓣
红色、绿色或黄色甜椒 ：2个
绿皮胡瓜（翠玉瓜） ：4根
大茄子 ：1根
切碎的罐装西红柿 ：400
罐装鹰嘴豆 ：400
干牛 ：1茶匙
干罗勒 ：1茶匙
干百里 ：1茶匙

辅料

新磨的黑胡椒粉 ：适量
剁碎的新鲜欧芹 ：2汤匙

具体步骤

1. 把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火加热后，加入洋葱和大蒜，煸炒约7分钟，至变软和呈金褐色。

2. 入甜椒，拌炒约7分钟，至略呈金褐色，用漏勺将蔬菜移到碗中。

3. 放入绿皮胡瓜，炒约7分钟，烧软后，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

4. 把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。

5. 把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。

6. 盖上盖子，慢火煮25至30分钟，至蔬菜软掉，然后拌入欧芹，可热吃或冷却至室温享用。