简洁版水煮牛肉怎么做又香又好吃
水煮牛肉是一道大家很喜欢的川菜,鲜香麻辣,独有的香味总是时不时勾引着你的馋虫,牛肉富含高蛋白质,脂肪含量也低,肉质鲜美嫩滑,连作为配菜的蔬菜类都连带着受大家喜欢了,爽辣中带着清香,好是过瘾。点餐时,无需过多的盘菜,一盆水煮牛肉,一碗白饭,一瓶啤酒,足矣!
主料
白菜 :100牛肉 :350
豆芽 :100
辅料
辣椒 :适量花椒 :适量
青葱 :2根
豆瓣酱 :1.5勺
豆豉 :适量
具体步骤
1.白菜切段、肉切片,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上30分钟。
2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将干辣椒和花椒倒入翻炒。
3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4.炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱,豆豉倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
5.另起锅把白菜豆芽加豆瓣酱稍微炒一下。
6.煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
7.将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了点芝麻。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中。
做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾。
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