酱猪脑怎么做又香又好吃
酱猪脑单纯从名字上来说,这道美食的主要食材一定是那营养富含丰富的猪脑。猪脑(即猪的大脑),猪脑中所富含的钙、磷、铁相比较猪肉来说含量较多,但是猪脑含量最多的还是胆固醇,其胆固醇的含量是目前来看最高的。营养丰富的猪脑通过“酱”这种常见手法,既保留了猪脑的营养物质,同时味道更为鲜美。
主料
猪脑 :300g辅料
老汤 :适量老抽 :适量
陈皮 :适量
花椒 :适量
蒜 :适量
红曲粉 :适量
盐 :适量
白糖 :4茶匙
桂皮 :适量
豆蔻 :适量
香叶 :适量
八角 :适量
小茴香 :适量
料酒 :适量
油 :少许
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.猪脑放在漏孔的盘子上,小水流冲洗表面
2.连盘子一起放入开水中焯烫至紧缩
3.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
4.锅底少许油,把糖炒成金红色
5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包,把糖色、猪脑连盘放入老汤中加入料酒,用盐调味,
6.红曲粉和老抽调色。小火烧煮25-30分钟左右关火
7.让猪脑在老汤中浸泡1小时以上入味即可
1、猪脑易碎,尽量放在漏盘上操作,不能随意翻动2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚,不然滚水会冲破猪脑使成品不完整3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟4、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦(
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