热腾腾的猪肉韭菜包子怎么做又香又好吃
主料
全麦面粉 :200酵母 :2
汤种 :80
温水 :50
辅料
韭菜 :适量盐 :适量
麻油 :适量
酱油 :适量
半肥瘦猪肉末 :适量
具体步骤
1.制作馅料:韭菜切碎放盐腌10出分钟,腌出水份。肉沫放盐腌一下。
2.将韭菜里的水份用力挤出,与腌好的肉馅及虾皮混合在一起,放上酱油和麻油。
3.制包子皮:80克的汤种与200克的面粉混合。(汤种的做法见另一篇,专门有讲述做法)
4.放入50克的温水2克的酵母拌匀,揉成面团
5.揉好的面团醒5分钟
6.擀成不薄不厚的大面片,压模(太薄了,底部露馅)
7.脱模:加工成四周薄中间厚的样子。
8.放上馅料,包起来。
9.发酵:烤盘上刷油
10.放入包子胚。面上刷上一层水,防止在发酵的时候干裂。
11.放入烤箱发酵:50分钟。底盘不放水,(因为发酵时环境湿度太大,包子蒸时,经过搞温发涨,表皮会坑坑洼洼的。)发酵到一半时间的时候,打开烤箱,再次在表皮刷一次水。
12.蒸制:蒸笼壁上刷一层油防粘。
13.放入发酵好的包子胚。
14.大火烧开转中火,蒸15分钟。
15.跟普通一次发酵做出来的包子相比,包子皮空隙更小,口感更柔软。
无
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