家常发丝百叶怎么做又香又好吃
主料
牛肚 :750淀粉(蚕豆) :5
玉兰片 :30
辣椒 :2
辅料
味精 :1盐 :3
香油 :3
小葱 :10
花生油 :50
醋 :20
具体步骤
1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟;
2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中;
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
6. 葱切成2厘米长的段;
7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
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