雪菜毛豆炒肉末怎么做又香又好吃
若要问中国人的餐桌上必备的一道下饭菜,那么这个殊荣一定是属于雪菜毛豆炒肉末的。新鲜翠绿的大毛豆,焯过水后,它的鲜味便被提出来了,加上精心腌制过的雪菜,鲜味与咸味的完美融合,确实是下饭的一道菜,虽然简单,却透露出生活的不简单。
主料
猪肉末 :100g雪里蕻 :200g
毛豆 :50g
辅料
浓缩鸡汁 :5g淀粉 :适量
油 :适量
蚝油 :10g
盐 :适量
鸡精 :3g
白糖 :5g
具体步骤
1.准备好所有食材。
2.将肉馅放入调味碗内,加入盐、白糖、鸡精和蚝油先搅匀,然后再加放少许的淀粉水,沿一个方向搅拌起劲,备用。
3.大火,在锅中倒入足量的清水煮开,然后将毛豆放入氽水1分钟捞起,沥干水备用。
4.同一锅沸水,在水中加入1汤匙花生油,然后将雪里红放入氽水。
5.当菜梗发软后,捞起过冷,然后拧干水分,切成毛豆大小的碎粒,备用。
6.大火烧锅热油,油要多放一点,油温至6分热时,下肉末入锅内滑油并划散,至肉末转色时,盛起,备用。
7.用尾油,下雪里红和毛豆入锅内翻炒均匀。
8.加入适量的清水(或者上汤),水量以没过食材为度,然后加放适量的浓缩鸡汁、盐和白糖调味。大火,盖上锅盖焖煮1分钟。
9.当收汁至原来的1/3之一时,下肉末,翻炒至均匀。
10.放入水淀粉,勾薄芡,当芡汁糊化后,炒匀,即可出锅。
11.上碟,稍加整理即成。
整个炒菜过程要保持大火快速炒制,在步骤8中的焖煮不要过久,以免雪里红焖煮时间长失去了娇嫩的绿色。
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