黄瓜花海参汤怎么做又香又好吃
主料
黄瓜花 :50水发海参 :120
辅料
盐 :适量花雕酒 :10
鸡精 :2
清鸡汤 :250ml
油 :适量
姜片 :3
料酒 :5
具体步骤
1.先将黄瓜花略为冲洗干净。
2.用厨房剪剪除花柄。
3.因黄瓜花太娇嫩,不能用一般的揉搓清洗,故用淡盐水浸泡30分钟,即可消毒清洁,然后沥干水备用。
4.将海参切成黄瓜花般大小的长条。
5.如图所示,将海参内腔中的残留内脏剥离并清洗干净,沥干水后,备用。
6.用小煮锅加足量的清水,放入姜片、一小匙盐,煮开。
7.然后将步骤5的海参条放入,再倒入料酒氽煮30秒。
8.把氽水后的海参条倒入漏筛,冲水过冷,沥干水备用。
9.将清鸡汤倒入小煮锅,再加入清鸡汤2倍的清水稀释,大火煮开后,改中小火。
10.下步骤8的海参,再倒入花雕酒,煮3分钟。
11.再倒入步骤3沥干水后的黄瓜花,加入少许的花生油、盐和鸡精调味,在汤水再次煮开,黄瓜花刚熟,即可出锅。
12.出锅装碟,稍加整理即成。
小心对黄瓜花的清洗,以免花朵与小瓜分离。
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