「DIY」梅菜扣肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :400辅料
梅菜干 :适量老抽 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
腐乳 :1块
糖 :适量
具体步骤
1.菜干、带皮五花肉 生抽,老抽,料酒,腐乳。糖
2.菜干提前用水浸泡软,泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干,就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的,所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。
3.泡开的菜干洗净切碎。
4.五花肉放锅里煮。
5.煮15分钟左右捞起。
6.锅里放适量生抽,腐乳,料酒,老抽,老抽容易上色,腐乳或南乳都可以,料酒可以让肉容易煮烂,也更香。
7.放好调料把五花肉皮朝下煎,
8.其实2面都要翻着煎,小火的煎,目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。
9.特别是带皮那面尽量煎上色,这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。
10.皮沾上色就可以拿出来切片,切薄片。煮了15分钟又稍煎了下,这时候五花肉软硬度恰好,很好切的 要多薄都可以切到。
11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒,随便放点生抽,糖调料调味,炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干,因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。
12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。
13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。
14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。
15.不需要大火,中小火蒸30分钟 关火 拿出。
16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。
17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣,翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。
18.倒扣回来的梅菜扣肉 。
19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮,
20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。
21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。
22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。
23.梅菜扣肉
煮酱汁时可适当的放些生抽糖调味。料酒:可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
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