自制雪衣豆沙怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :400红豆沙 :150
辅料
油 :适量面粉 :适量
玉米淀粉 :适量
具体步骤
1.材料
2.将红豆沙捏成3cm的小球待用
3.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄留作他用,蛋白放入搅拌器内
4.将蛋白打发成硬性发泡,就是用搅拌器挑起蛋白成尖角,将盛蛋白的容器倒过来也不会流出的程度,我用多功能搅拌器打发的蛋白,旋转搅拌器上的把手,搅拌器内的几个叉子就会高速旋转,只用了一小会儿蛋白就打发好了,挺省事的,在手柄中央还有小孔,可以中途添加各种东西用。打发蛋白还可以用电动打蛋器、手动打蛋器或者筷子,后两个使着比较费劲些。在打发好的蛋白糊中加入玉米淀粉搅拌均匀。
5.蛋白打发好的样子,我觉得我的蛋白有点打过头了,不过不是做蛋糕,做雪衣豆沙对于蛋白打发没那么讲究。
6.将捏好的红豆沙球放入面粉内裹上面粉
7.锅中倒入适量油,烧至5成热,将裹了面粉的红豆沙裹上蛋白然后放入油锅中炸成微黄色即可。
8.捞出炸好的雪衣豆沙,放在厨房纸上吸油,最后摆盘撒上白糖或者糖粉即可。
1.蛋白一定要打发到位;2.超市也有卖现成的豆沙馅,可以直接买来用;3.全程都要小火加热,如果炸完一次油温过高,可以先离火让油降温后再进行操作;4.如果在放入锅中后发现表面豆沙馅没有覆盖上,可以用另外一个小勺,蘸取部分蛋白霜小心覆盖在上面适当整形即可;5、炸制过程中,要注意观察火候,当底部有些凝固时可以翻过来炸顶部,要保持均匀上色。
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