回味无穷的香菇素菜包怎么做又香又好吃
主料
糖 :15水 :200
酵母 :4
低筋粉 :400
辅料
小白菜 :500水发香菇 :100
白胡椒 :0.5克
菜油 :25
麻油 :10
具体步骤
1.干香菇泡好以后,切成丁,炒香备用
2.面团醒发
3.小白菜洗净,放入沸水中烫熟,浸入冰水中挤出水分
4.剁细
5.挤干水分以后,加入炒香的香菇丁,加入所有的调料
6.包入每剂50克的面皮中,醒发15分钟(冬天时间长一些),水开后上锅蒸10分钟即可。
7.经试验,这种方法做成的素菜包,在冻过两三天以后再蒸,颜色也是绿色,而不会像腌菜一样的颜色。
8.再教大家一个孙老师教的雪人的包法,两块面皮,厚薄一样,取一块,用裱花嘴的另一头按去中间的一块面皮。
9.然后两层叠一起,有破皮的在最下面
10.像这样撒点手粉
11.用实心的面包先包一层,普通手法包好即可
12.然后翻过去,把刚刚破口的那端翻下来,这样又成了一个凹型,中间放馅料再用普通的手法包起来
13.这样倒过来以后就是一个小雪人的样子,再做一顶帽子就行了。
这就是孙老师的密诀,青菜烫熟,马上过冰水,剁细后,再用纱布挤出水分,这样冻过的熟包子,再蒸的时候就不会变色了。
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