美味的清蒸牙鲆鱼怎么做又香又好吃
这道清蒸牙鲆鱼是一道非常美味和营养的菜品,但是清蒸牙鲆鱼这道菜品并不是非常的常见,原因就在于这个叫做牙鲆鱼的食材,在中国人的餐桌上并不是很多见,这道清蒸牙鲆鱼的亮点和重点就是突出牙鲆鱼的原汁原味,非常的美味营养,大家不妨试试。
主料
牙鲆鱼 :1000辅料
盐 :6料酒 :30
花生油 :适量
生抽 :25
姜 :适量
大葱 :适量
具体步骤
1.活牙鲆鱼1条,最好是2斤以上的,肉质厚实鲜美,选鱼的时候注意观察,两只眼睛都在右边的是鲆鱼,都在左边的是鲽鱼,鲽鱼的品质不如鲆鱼,小心被骗哦!牙鲆鱼一定要吃活的,因为死的时间长了鱼肉就会散掉,品质大打折扣。另外,现杀的鱼直接煮并不好吃,鱼肉是僵硬的也不鲜美;要死后4个小时才能达到最佳食用状态,吃过你就知道啦
2.将鱼翻过来,腹部朝上,用剪子在腮部开一个口子,剪除鱼鳃
3.同时掏出内脏,牙鲆鱼的内脏很小,剩下的都是大肉肉,哈哈
4.接下来就是刮鱼鳞啦,牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多,一定要仔细刮干净刮干净了洗净并擦干水分,骑上一字花刀,两面撒上盐抹匀
5.浇入料酒,摆上葱姜片,腌制10分钟
6.然后开水下锅,大火蒸10分钟即可,捡去葱姜,篦掉汤汁。不用担心,10分钟绝对熟了,蒸时间久了就老了,鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜
7.蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝,生抽和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热30秒,蒸鱼豉油为什么要兑水?答:因为纯的蒸鱼豉油太咸,味道也太浓,会盖掉鱼的鲜味,所以要稀释一下。为什么要加热?答:因为鱼是热的,凉的浇汁一倒下去,鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感
8.将加热好的生抽淋在鱼的周围,鱼身上摆上葱丝
9.锅里加入适量植物油,加热至微微冒烟,淋在葱丝上
10.再点缀少许香菜就成啦
1、选鱼很重要。2、注意最佳食用时间,如果想中午吃,早上就要买好并敲死,等到中午再下锅就刚刚好。3、一定要开水下锅,2斤的鱼大火蒸10分钟即可。
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