鲜香的白贝粉丝蒸水蛋怎么做又香又好吃
再简单不过的就是蒸蛋了,蒸蛋相信大家都吃过,但是不得不说,蒸蛋其实是很受大家欢迎的一道菜,而且制作的方法很简单的,但是今天要介绍给大家的是白贝粉丝蒸水蛋其实也是一道蒸蛋嘛,但是就是食材要多一点,营养一点,其实制作的方法还是那样。
主料
白贝 :500鸡蛋 :5个
龙口绿豆粉丝 :一扎
辅料
油 :适量水 :适量
葱 :一根
蒸鱼酱油 :适量
盐 :适量
香菜 :一根
具体步骤
1.1?白贝买回放水里泡,水里放适量盐和油,油有助于贝类吐沙。泡半小时以上
2.2?锅里放两片姜烧开水后,将吐过沙的白贝烫开壳后捞出,把煮白贝的水上面的浮漂舀掉,把白贝汤盛起来晾凉(??ps:放凉以后用来开蛋液,别热的用来开蛋液哈,会变成蛋花的。)
3.3?粉丝我用的是龙口绿豆粉丝,用了一扎。一般很长,建议剪开一段段,不然放到蛋里不好舀。先用凉水冲一冲,然后用开水泡开,泡软,泡久一点都没问题的,龙口粉丝很吸水
4.4?开蛋液,我用的是1:1比例,就是比如蛋液一碗,那么白贝水也是放一碗。盐一勺OK了,别太咸,因为不够咸酱油可以补上。不过粉丝挺吸水的,稍多一点点也没问题。??记得白贝水要放凉。
5.5?锅放水,放蒸架,开火。煮水过程中白贝摆盘,然后放上泡开了的粉丝,蛋液过筛倒,过筛的水蛋比较嫩,据说酒店也是这样做的。全部弄好以后盖上保鲜膜,用牙签在上面戳洞,多戳几个,洞要分布均匀。
6.6?水开就把蛋液放进去,蒸15~20分钟左右,其实我觉得18分钟应该就可,不过今天怕不熟就多蒸了一会。
7.7?蒸好撒葱,香菜,淋蒸鱼酱油,不喜欢生葱的可以焖一焖。
PS:1.放凉的白贝汤建议舀上面的水来用,因为底部会有部分白贝煮出来的沙。2.摆盘前可以抹点油在盘子上蛋液不会黏盘子。3.蒸蛋最好一步到位,不要迫不及待中途掀开看
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