美味的饦饦馍怎么做又香又好吃
饦饦馍是是做牛羊肉泡馍用的,是用平底锅烙制的小饼。制作方法有2种:一种是烫面,也就是俗称的死面;还有一种是半发面。第一种适合做牛羊肉泡馍,煮后不散、不粘、入味又筋道。想吃羊肉泡馍,又远离西安,就自己动手在家做,效果很好。
主料
面粉 :200辅料
盐 :285度热水 :80
具体步骤
1.面粉200克和盐2克拌均,倒入85度热水80克,搅拌成雪花状。注:坨坨馍面团一定要很硬,比平常擀面条的面团还要硬,水约是面粉的40%。
2.揉成团,醒10分钟;再揉,再醒20分钟;再揉……反复3-4次。注:面很硬,只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性,硬揉不仅费力,还达不到好的效果。
3.将醒揉成光滑的面团揉搓成长条,分割成若干小剂子(我做的较小,分成了7份)。
4.将每个小剂子滚圆,松弛10分钟,然后按扁、擀成小饼,依次做好全部。
5.接下来将平底锅烧到微热(不用油),下小饼生坯烙制,用一双筷子扎4个小眼,称菊花心。
6.再来一张图看仔细,扎小眼一是为了美观,二是为了让水气不积在饼内,最后的饼更加筋道。
7.就这样反复翻面,保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。
8.馍烙好了,自然要享受泡馍的美味,菜谱链接
1、饦饦馍的面团很硬,只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性。2、烙制作的时候在饼上扎小眼一是为了美观,二是为了让水气不积在饼内,最后的饼更加筋道。3、此馍也可用烤箱烘烤,280度,15分钟。
-
锡纸煎鸡翅鸡腿的做法,锡纸煎鸡翅鸡腿怎么做
“以前做过锡纸包鸡翅,排骨什么的,这个做法差不多,但是比那个做法的时间要短很多,而且好控制火候。”食材明细主料鸡翅(适量)鸡腿(适量)辅料cook100调料(一包)五香(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)锡纸煎鸡翅鸡腿的做法步骤1、先把鸡翅鸡腿加调料腌制好,然后扔冰箱里,几个小时...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎么做
“前段日子同事推荐我看君之的博客,呵呵,真的是不错啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家里没有奶油奶酪,最近老公忙得很,已经很久没有陪我去超市了,而且前段日子去超市看见酸奶促销,买一送一,一口气买了一大堆,都快到期了,这些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突发奇想,在...
-
鱼汁冻豆腐的做法,鱼汁冻豆腐怎么做
“家里烧鱼总会剩下点鱼汁,泡饭总觉得寒酸,扔掉又觉得可惜,那么就加点冻豆腐做一道简单美味的鱼汁冻豆腐吧~”食材明细主料冻豆腐(适量)辅料烧鱼剩下的汁(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼汁冻豆腐的做法步骤1、炒锅加油烧热,放葱姜蒜爆香,炒出香味沥出扔掉。2、...
-
芝麻糯米饼的做法 芝麻糯米饼(早餐的好东西) 芝麻糯米饼怎么做
“呆在家里小妮子无聊死了,暑假拿什么消遣呢?家里厨柜翻翻,只有糯米粉现成的,于是便有这个东东,以前看奶奶做过,很喜欢吃,自己做,不怎么样,卖相不怎么好看,大家原谅,小妮子第一次做,哈哈……”食材明细主料糯米粉(适量(一碗左右))辅料白糖(适量(根据自己喜好而定))芝麻粉(适量(买来的...