焦糖玛奇朵蛋糕怎么做又香又好吃
焦糖玛奇朵蛋糕这个名字总会让人联想到偶像剧里可爱的女生,今天这个焦糖玛奇朵蛋糕是我最喜欢吃的一种蛋糕的口味,那时候经过甜品店我总会停留下来,因为这个蛋糕真的是代表了很多人的回忆,现在大家一起来做这道具有甜蜜回忆的焦糖玛奇朵蛋糕吧。
主料
全蛋 :160低筋面粉 :75
可可粉 :20
牛奶 :155
淡奶油 :190
朗姆酒 :5
蛋黄 :80
细砂糖 :210
吉利丁 :5
蛋白 :120
黄油 :30
巧克力 :45
辅料
水 :58具体步骤
1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化
2.快速打至颜色发白状态粘稠即可
3.蛋白加细砂糖60g打至8成发
4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7.装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8.蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
9.将牛奶加热到60度备用
10.把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
1、焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类。2、海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中。
-
香辣虾的做法(家庭版)的做法,香辣虾的做法(家庭版)怎么做
“菜谱名称:香辣虾的做法(家庭版)所属菜系:川菜(火锅)所属类型:火锅靓品基本特点:此菜酱香味浓,鲜香微辣,略带回甜,虾肉软嫩可口,营养强肾!”食材明细主料南美虾(1斤)辅料土豆(适量)冬笋(适量)黄瓜(适量)西芹(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜仔(适量)干辣椒(适量)配料辣椒油(适量)味精(适量)四川陴...
-
蜜汁话梅花生仁的做法,蜜汁话梅花生仁怎么做
食材明细主料蜂蜜(适量)花生米(适量)话梅(适量)白糖(适量)原味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)蜜汁话梅花生仁的做法步骤1、话梅蜂蜜花生仁。2、将花生米和话梅放入高压锅8分钟。...
-
丝瓜洋葱炒肉片的做法,丝瓜洋葱炒肉片怎么做
食材明细主料丝瓜(一条)洋葱(一个)猪肉(半斤)辅料生抽(适量)老抽(1/2茶匙)糖(1/2茶匙)盐(1/3茶匙)酒(少许)生粉(1/2茶匙)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)丝瓜洋葱炒肉片的做法步骤1、将所有材料洗净切块备用,猪肉切片用生抽、盐、糖、老抽、酒、生粉、油腌一小会。2、起油锅下姜...
-
麻婆豆腐的做法 简单美味的麻婆豆腐 麻婆豆腐怎么做
“天天38度,热得懒的烧菜也懒的动筷,弄点辣的开开胃。”食材明细主料肉糜(适量)豆腐(适量)辅料葱末(适量)辣椒油(适量)豆豉酱(适量)油(适量)麻辣(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)麻婆豆腐的做法步骤1、锅里加水烧至水开后把豆腐放进去出水待用这样可以去掉豆腥气2、少油把肉糜煸...