鲜香川味鸡丝怎么做又香又好吃
川味鸡丝是一道正宗的川菜,色香味俱全。里面加入了大量的调味品来提出鸡肉的鲜香。鸡肉要用鸡胸脯肉,那里肉质鲜嫩,做出来滋味鲜美。才能保证肉的味质感。鸡肉吃了易消化,更易吸收,补充人体的蛋白质和铁等营养素。鸡肉也有食疗的作用。
主料
鸡胸肉 :200辅料
味精 :适量生抽 :1勺
油 :适量
盐 :适量
老抽 :小半勺
郫县豆瓣 :1勺
糖 :小半勺
淀粉 :半勺
尖椒 :1个
香醋 :适量
具体步骤
1.尖椒,鸡胸肉,尖椒切丝,鸡胸肉切丝
2.鸡丝加入盐,胡椒粉,料酒腌制一会,加好少许淀粉抓匀
3.调汁:盐,味精,糖,生抽,老抽,香醋,水,淀粉
4.热锅冷油,鸡丝入锅滑炒,变色后即可捞出沥油
5.锅洗净,热锅冷油,下郫县豆瓣炒出红油
6.下入尖椒丝翻炒
7.下入滑好的鸡丝,翻炒
8.加入调汁,大火翻炒颠勺,待调汁浓稠,鸡肉均匀挂芡汁后关火盛出装盘
9.油亮的川味鸡丝,很下饭哟
很简单的一道小炒,几点注意下即可:1.鸡丝要切细一些,鸡丝和尖椒丝的粗细要尽量匹配,这样成品才好看2.鸡肉腌制上浆,滑炒,最后的成品才软嫩3.芡汁浓稠后可淋明油,这样色泽更饱满,自己吃没淋明油
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