美味川味水煮肉片怎么做又香又好吃
作为一个地地道道的南方人,虽然做不到像湖南人那样一口辣椒一口青椒,但自我感觉还是很喜欢吃辣的食物,比如说辣到没朋友好吃到没伙伴的川味水煮肉片。满满的红辣椒,满满的辣椒油,浸在酱汁里的新鲜的肉片,光看着就已经让人流口水了。
主料
牛肉里脊 : 200g青蒜苗 :适量
莴笋 : 适量
芹菜 : 适量
生菜 : 适量
辅料
干辣椒 :适量干花椒 : 适量
八角 : 少许
郫县豆瓣酱 适量 : 少许
白芝麻 :少许
鸡精 :少许
蒜末 :少许
姜末 :少许
具体步骤
里脊牛肉切薄片,加适量小粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用(青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等)
锅中烧开水,分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
锅内放油,小火炒香干红辣椒,花椒、八角。
放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
加入高汤(没有也可加水),煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦,要快,不然肉会老的)
碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可(油冒烟,挪下等三秒再浇),可撒入适量熟白芝麻点缀。)
一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦,真是美味啊!
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