自制巧克力花生牛轧糖怎么做又香又好吃
主料
白砂糖 :100玉米糖浆 :60
烤熟去皮的熟花生 :200
水 :70
奶粉 :160
辅料
黄油 :25好时可可粉 :30
具体步骤
1. 把水、玉米糖浆、砂糖放入锅内,小火熬煮。因为是第一次做,手忙脚乱,没拍到几张照片。
2. 糖浆熬煮的同时,把黄油放入微波炉化开。
3. 因为糖浆熬煮的时间比较长,所以有足够的时间做其他事。这时,将蛋白用电动打蛋器打发至硬性发泡,就是将打蛋器提起时,蛋白能形成竖起的角。
4. 这时,你可以用一只筷子蘸取一滴糖浆,滴入一碗冷水中,如果能迅速形成坚硬透明的糖珠,那么,你的糖浆熬成了。
5. 把打发的蛋清坐入煮开的水中,水温要一直保持100度左右,熬好的糖浆倒入蛋清盆的一边,不要倒在蛋清上哦!继续用打蛋器搅打,直至完全融合,顺滑的状态。
6. 把融化的黄油倒入糖浆和蛋清的混合物中。打至融合。
7. 把奶粉和可可粉的混合物分三次倒入蛋清盆中,打到非常粘稠,这时打蛋盆仍然坐在开水里,以免混合物变硬。这时将花生米倒入盆里,用饭勺拌匀。如果用刮刀的话太软,拌不动。
8. 最后把拌好的糖块放在一张油纸上,上面再盖上一张油纸,压一压,然后用擀面杖将糖块擀成1.8厘米厚度的薄糖块,晾凉,切成自己想要的大小。
9. 步骤5的蛋清需要20克
熬糖浆的锅一定要用厚底锅,比如搪瓷锅。因为厚底锅受热均匀,不会把糖浆熬糊了。糖浆一定要熬到140度。因为没有专业的温度计,我就在糖浆熬了一段时间后,用筷子蘸了一滴,滴进冷水里。当看到糖浆在清水里迅速凝结成透明、坚硬的糖珠时,糖浆就熬成了。牛轧糖就成了一半了!
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