十八辣风味北极虾怎么做又香又好吃
主料
北极虾 :适量辅料
腰果 :少许大蒜 :少许
青、红尖椒 :少许
泡尖椒 :少许
干辣椒 :少许
剁椒 :少许
姜片 :少许
红油 :少许
白芝麻 :少许
生抽 :少许
盐 :少许
糖 :少许
具体步骤
1. 看看这几样辅料吧,全都是“辣”。大蒜需要分成两部分,几瓣蒜切片,余下的都剁成蒜粒,最好多一点量。青红尖椒切颗粒。
2. 北极虾解冻,最好用厨房纸巾吸干一下表面的水分,避免炸虾时炸锅。
3. 先来做炸蒜。炒锅烧热倒油(多一些油),用中火炸大蒜粒,直到炸成金黄色,滤干油即可。(需要注意的是,通常我们剁蒜的时候,都会觉得大蒜有一点黏黏的液体,这时可以把蒜粒用清水稍微的洗一洗,再沥干水分炸,这样也能避免大蒜容易炸糊),炸好的大蒜里,再加入白芝麻。
4. 接着来开始炸虾。因为北极虾是熟的,所以对它的处理时间不用太久,大火高温用油炸,可以立刻让虾皮酥脆,又能锁住虾肉的嫩度。这一步,最好让男士来操作,女孩子嘛,都害怕油炸锅。当然男士也可以拿着锅盖当盾牌哈。
5. 炸虾的过程很快,只要虾皮跟虾肉分离就可以了。一分钟不到的时间吧。记住是要用大火高温,8成热的油温。炸好的虾滤干油。
6. 炒锅里留一点底油,先倒入蒜片、泡尖椒、剁椒、姜片,炒出香味
7. 接着是倒入干辣椒,炒干辣椒切记不要把辣椒炒糊了,但又要让它炒出香香的辣味来,火候很重要哈!
8. 然后,放一勺盐,三勺糖,炒匀以后,再把炸好的北极虾倒入锅里,接着是把青红尖椒、炸蒜粒、白芝麻和腰果倒入,淋上一勺红油和一勺生抽,快速翻炒均匀就可以出锅啦!(很抱歉,从把北极虾倒入锅里开始,我就开始不停流泪了,无法再拿起手机拍摄后面的制作步奏图了……)
1:炸蒜粒,蒜粒剁好后最好先用清水冲洗一下,洗去表面的粘液,避免炸糊。2:北极虾的解冻,不必完全解冻,差不多8成左右就可以,也就是摸起来还是冰凉冰凉的,这样可以更好的保持虾的鲜嫩。3:炸虾要用大火高温,切记注意炸锅危险!4:盐和糖的比例是1:3,糖可以适当的缓解一下辣味,又能增加虾的鲜甜度。腰果可以换成花生米。5:最后就是注意这些辣味的炒制先后顺序:泡尖椒、剁椒、姜蒜片——干辣椒——青红辣椒、炸蒜、芝麻、红油
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