天使蛋糕～洁白纯粹怎么做又香又好吃

准备时间:2分钟　　　　烹饪时间:2分钟

主料

蛋白 ：100
细砂糖 ：70
低筋面粉 ：35
玉米淀粉 ：5

辅料

盐 ：5
塔塔粉或白醋 ：1

具体步骤

1. 蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油无水的容器里准备打发

2. 将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入细砂糖

3. 继续打发，打到湿性发泡，图中状态能拉出弯弯的小角就好了

4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中

5. 用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态

6. 将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好

7. 表面金黄色就可以出炉了

8. 切块就可以吃啦，也可以挤点果酱巧克力酱啥的，一会半个我留着裱花的，这个半个切了！

烹饪技巧

蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好！盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳