胭脂里脊怎么做又香又好吃
主料
里脊 :适量辅料
中筋面粉 :适量淀粉 :适量
白糖 :适量
白醋 :适量
干玫瑰花 :适量
泡打粉 :适量
具体步骤
1. 基于本人做菜都是凭感觉,故用量没有确切数据,深究不答。高温油炸有危险,请自行做好有关健康的思想工作和防护措施。(本人从没写过这么详细的菜谱啊!)1、里脊洗干净,切均匀小条,长短粗细尽量一致,参考小拇指尺寸。2、放少许料酒和盐抓匀腌渍。3、面糊。有人好酥脆口,有人好韧绵口。酥脆糊:面粉加淀粉(大概一比一吧)加一点点小苏打和泡打粉和盐,加冷水和匀,面糊质感是搅拌起来有阻力但不干,之后拿肉条试试,能裹匀就好了。没有小苏打和泡打粉的,用冰啤酒代替水和面。酥脆糊的关键,不要加鸡蛋。韧绵糊:鸡蛋加面粉加点点盐。鸡蛋加淀粉也可以脆脆的,但是我不喜欢纯淀粉挂糊,简单了就显得没技术含量是吧?4、腌好的肉条倒在面糊碗里。(多余的水分要控干)5、深底锅中火七成热油(油量多一点,好歹要能让肉条翻身泡澡),放入裹好面糊的里脊条,转小火炸熟。这是关键的定妆步骤,一定一根一根地放,注意裹均匀面糊,垂直入锅,成品才会挺拔直爽。(没有卖相的歪瓜裂枣边炸就边吃了吧。知道为啥厨房一线人员大都是胖子了吧?)关于怎么判断油热程度,坊间很多经验传授。我的经验是,闻着没生油味儿了,扔根肉条试试,浮起来就好了。6、全部肉条炸好(淡黄色,感觉面糊硬挺有脆感),再大火烧热油(很热,接近快冒烟的程度),倒入肉条复炸几十秒,很快变成金黄色马上捞出滤油备用。7、提前(我是一天前)玫瑰去蒂,捏碎泡入白醋中
2. 熬糖醋汁,是不是很美艳?
3. 摆盘及拍照水平有待提高
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