从此爱上麻婆豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :500辅料
油 :适量蒜苗 :1棵
大蒜瓣 :2瓣
花椒 :20粒
牛肉 :50
豆豉 :20
酱油 :少许
生姜 :1小块
辣椒面 :少许
盐 :适量
豆瓣酱 :30
高汤 :150
水淀粉 :适量
具体步骤
1.准备好原材料
2.花椒放入锅里小火干炒,炒香后出锅放凉
3.豆腐切成1.5公分见方的块
4.锅里放入适量水,加入少许盐,豆腐冷水入锅,煮开后再煮一两分钟
5.牛肉切成末
6.焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用,连同水一起放第一可以保温,第二防止粘连
7.姜蒜切成末
8.蒜苗切成小段
9.豆瓣酱和豆豉剁细
10.炒好的花椒用擀面杖碾细
11.锅里放入适量油,烧到五成热
12.放入牛肉末煸炒变色
13.加入豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油
14.加入姜蒜末,炒出香味
15.加入辣椒面煸炒均匀
16.加入高汤煮两分钟
17.豆腐沥去多余的水,放入锅里,小火煮
18.加入少许酱油,轻轻翻动,小火煮入味
19.分三次加入水淀粉,每次加入少许,晃动锅混合均匀
20.加入蒜苗,翻均匀
21.出锅装盘,撒上碾细的花椒面
一、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐,但不是内酯豆腐;
二、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟,这样豆腐不易碎,口感也更好;
三、豆腐焯水最好冷水下锅,这样豆腐不易碎,焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里,既保温又不会粘连;
四、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐,一定要控制量,不要咸了;
五、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精,我家不喜欢所以没加;
六、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油,味道更劲道。
七、水淀粉一定要少许少许地分次加入;
八、掌握好火候,全程基本为小火。
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