琉璃山药怎么做又香又好吃
主料
山药 :1000辅料
芝麻油 :5植物油 :250
冰糖 :100
具体步骤
1.用鸡蛋粗的山药,去皮切块。(去皮不发黑的山药最好)
2.锅内放油,烧至7~8成热,放入切好的山药。
3.把山药炸至金黄色,捞出备用。
4.炒锅内留一点油,加入冰糖,把糖熬到微微变色起泡,快速加入炸好的山药,快速翻动,使山药均匀的包裹上糖。
5.把平底盘里,均匀涂抹上芝麻香油,把山药乘入盘内,趁热吃,就是拔丝山药,琉璃山药要趁热把山药分开晾凉,冰糖凝结包裹住山药,这样晶莹的琉璃山药就做好了。
1、山药用去皮后不发黑的,山药蒸过后软面的为上佳。2、用冰糖最好。3、熬糖的时候掌握好。4、盘子一定要用油擦一遍,否则山药沾盘子。5、出锅的山药,一定趁热分开,晾凉。6、喜欢吃芝麻的,还可以洒上炒熟的芝麻。
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