萝卜烧肥肠怎么做又香又好吃
主料
萝卜 :500肥肠 :500
辅料
青蒜苗 :10豆瓣酱 :1勺
花椒 :15粒
胡椒面 :适量
料酒 :1勺
菜籽油 :100
老抽 :1勺
蒜子 :3一4颗
大料 :3一4颗
鸡精 :少许
具体步骤
1.准备好洗净的食材,肥肠处理好煮熟备用
2.准备好部分调料,豆瓣酱剁细,蒜子,老姜拍松,青蒜切节
3.熟肥肠切节,萝卜切滚刀块
4.热锅入油,油温8成热时倒进肥肠,大火煸炒至肥肠收缩,翻白放料酒,花椒,姜蒜继续煸炒
5.炒干水分,放豆瓣酱中火煸炒出红油,加适量胡椒面,老抽
6.煸香后加入萝卜块,掺开水和食材一样平,萝卜要出水所以开水不要没过食材,中火烧开,小火烧至30分钟
7.烧至食材熟软,收汁亮油后加上青蒜段
8.放适量鸡精和匀(调料里有豆瓣酱和老抽所以不必放盐)
9.起锅,盛入碗中,即可食用
肥肠一定要洗干净才能去除异味,我个人洗肥肠的经验就是在肥肠里加适量盐,醋,酒,葱叶使劲揉搓十几分钟后,用热水冲洗净至涩手,再用加有料酒、姜片,花椒的开水敞开锅煮十分钟捞出,然后就放进加有大料,料酒,老姜,花椒的水中煮熟捞出备用。肥肠虽好吃,但是有高血压,血液粘稠、肥胖的中老年最好不要吃。
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