自己做的猪扒饭怎么做又香又好吃
主料
米饭 :1碗菜心 :2条
前肩胛肉 :300
辅料
料酒 :15五香粉 :3
淀粉 :适量
盐 :适量
白糖 :10
胡椒粉 :1
油 :适量
头抽 :20
具体步骤
1.用盐、糖、头抽、料酒、生粉、五香粉、白胡椒粉调成一个腌汁。
2.上肩胛肉,购买时约1500克,用水清洗干净后,放入冰箱保鲜冷藏格冻至0度,但不要结冰,备用。一次可多买一些,好的猪扒肉难找,切好片,可冷藏以后用。
3.肉块要冷藏至0度而不结冰状态,然后取出切成1厘米均等厚度的肉片,要这样冷藏处理,才能切出大片,平面如镜,显示出大理石花纹的猪扒肉片来。
4.用西餐叉匙在肉片上插孔,方便肉片入味。
5.将肉片在腌汁内抓匀。
6.用保鲜袋密封后放入冰箱保鲜格内入味6小时,途中翻转一次。
7.用煎锅烧至六成热,倒入少量的花生油,将入味后的猪扒肉片放入锅中煎制约3分钟。
8.后翻转另一面再煎。并用筷轻按肉片中稍厚的部位,如果肉质已经变硬,这时猪扒已经处于刚熟的状态,要即刻盛起。
9.用腌肉片余下的腌汁,与煎猪扒剩下的焦汁尾油一起,用适量的盐、糖和鸡精调味,煮成一个酱汁。
10.装碟:先将清洗干净的菜心在沸水中氽水至断生熟透,夹起摆于碟边,用碗装一碗白饭,压紧,然后倒扣于碟内,将煎好的猪扒摆于碟的另一边,淋上适量煮好的酱汁,即成。如图所示。
肩胛肉一定要冻至5~0度,肉块变硬后才切片,这样才能切出平整如镜的猪扒肉片,在煎制后,具有出色的卖相。
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