嫩滑的烫蛋皮怎么做又香又好吃
烫蛋皮是一道传统美食,制作的关键在于掌握火候,大火会把它弄焦弄糊。蛋皮的成品色泽金黄,把它切丝后,浇上熬制好的高汤,一碗热腾腾又鲜美可口的烫蛋皮就做好了。吸上一口,口感香软韧滑,让人食指大动。另外把它久浸于汤也不会糊烂哦,就不用担心它像面一样很快糊掉啦。
主料
红薯粉 :180鸡蛋 :3个
清水 :200
辅料
猪肉 :50葱 :10
盐 :适量
生抽 :2匙
姜 :10
食用油 :适量
具体步骤
1.准备红薯淀粉180克。
2.猪肉50克切薄片,辣椒切碎,葱切碎,姜切丝。
3.清水200克,放入红薯淀粉沉淀10分钟搅拌均匀。
4.淀粉里打入鸡蛋。
5.淀粉里打入鸡蛋拌匀。
6.平底锅预热后,放入食用油适量。
7.用勺子取满满一勺淀粉均匀的倒在平底锅,淀粉沉淀变透明后翻面,两面完全变透明,接着出锅,以免变焦。
8.重复上面动作做好所有的蛋皮。
9.把蛋皮切1厘米宽的条。
10.炒锅入油后烧热,下入姜丝煸炒出味。
11.下入猪肉滑炒。
12.炒锅里加入适量清水大火烧开,下入生抽
13.下入蛋皮和辣椒,中火炖3分钟。
14.出锅前加入盐和葱碎调味。
15.成盘美美食用吧!
用锅最好选用不粘锅,或者铁锅,只要不粘底就行。蛋皮要厚度均匀,用小火慢煎,以防煎糊。每次取淀粉前要用勺子搅拌均匀,因为淀粉沉淀的很快。猪肉选择鲜嫩的瘦猪肉,在油锅里滑炒几下下入清水大火烧开,这样猪肉还会爽滑不硬。
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