小炒泡馍怎么做又香又好吃
小炒泡馍是一道制作简单的家常菜,也是一道十分常见的菜。小炒泡馍和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品,但是在做法上是有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。主要原材料为黄花菜、木耳、馍。黄花菜性温,味甜,冬天尤为常见。小炒泡馍富含维生素C,营养价值极高,荤素搭配,可以补充人体所必须的矿质元素以及维生素,木耳口感清爽,黄花菜色彩诱人,让人垂涎欲滴。
主料
牛肋条肉 :500g黑木耳 :5g
青菜 :2棵
豆腐干 :2片
青蒜 :1棵
面粉 :300g
西红柿 :1个
干黄花 :3g
绿豆粉丝 :1把
鸡蛋 :50g
辅料
醋 :1汤匙辣椒粉 :2g
盐 :5g
酱油 :1汤匙
油 :适量
花椒 :8g
小茴香 :12g
葱 :6g
姜 :4g
具体步骤
1.将材料用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
2.将生姜切片;葱切段。
3.炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
4.炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
5.锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
6.准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
7.锅开撇去血沫(撇干净)。
8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
9.炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉
10.准备面粉。
11. 准备干酵母(1斤面,3克干酵母)。
12.将面和成面团,醒10分钟。
13.观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小,4-6份均可。
14.然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
16.准备小炒的菜。
17.爁(lan)好的肉盛出备用。
18.将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
19.将粉丝用凉水泡软。
20. 青蒜斜切段。
21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
22.鸡蛋打到碗里搅散。
23.炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面 很容易糊)。
24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
25. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。
26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也 可以不放。
1买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。2用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。3爁(lan)肉可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。4半发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。5煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。6脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。7煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。
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