家常小V卷怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个白砂糖 :50
炼乳 :20
酸奶 :200
低粉 :40
粟粉 :25
辅料
淡奶油 :300具体步骤
1. 准备: 1.所有材料称量 2.烘培纸折好,垫在烤盘上 3.草莓洗净,用厨房纸吸干多余水份 4.最下层放一烤盘,注入冷水,约1cm左右,烤箱预热150度
2. 打发蛋白,砂糖分3次加入,打到湿性发泡即可(提起来有弯钩即可)
3. 蛋黄、炼乳、酸奶加入另外一个打蛋盆,用打蛋器搅拌均匀即可
4. 在蛋黄糊中筛入低粉和粟粉,翻扮均匀
5. 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀用切拌的方式进行搅拌,以免消泡
6. 将面糊倒入到垫有烘培纸的烤盘上,然后抹匀,敲一下烤盘,震出大气泡
7. 送入已经预热150度的烤箱中下层,隔水浴,烤40-45分钟,20分钟的时候,可以把烤盘拿出来,转180度,再放入烤箱继续再烤(不是温度哦~就是把烤盘转个方向)
8. 最后1-2分钟,调成上火 热风,将表皮烤出漂亮的咖啡色
9. 烤好后拿出烤盘,将蛋糕连同烘培纸放在网架上,揭开四边的烘培纸,然后拎着烘培纸,将蛋糕在烤盘上敲几下,散去内部的热气,然后放凉
10. 放凉的时候,就可以来打发奶油了,将砂糖加入淡奶油中进行打发,打发到出现不消失的纹路,盆子倒扣奶油不会掉下来,就好了
11. 另取一张干净烘培纸,覆盖在蛋糕上(咖啡色一面),然后把蛋糕翻个面(这个时候干净烘培纸在最下面,朝上的蛋糕是嫩黄色的),揭去原来蛋糕上的烘培纸
12. 卷蛋糕的两边,一正一反,斜切45度
13. 沿着卷蛋糕的方向,横向切几道,小心别切断哦
14. 然后在靠近自己1/2处抹上一层奶油放入草莓,再覆盖一层奶油,剩余的1/2处抹上一层薄薄的奶油,45度的斜切口处也同样抹上薄薄一层奶油即可
15. 然后开始卷蛋糕,把A边往中间卷,然后再把B边也往中间卷,且略盖过A边,然后把烘焙纸裹住卷好的蛋糕,翻个身(接缝处朝下),放入冰箱冷藏定型
16. 取出切去两边的不可平整,就可打包咯~喜欢的话也可以撒上糖粉或者在蛋糕卷上做一些装饰
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