Victoria,翻糖小甜点怎么做又香又好吃
主料
蛋糕 :6寸细砂糖 :60
低筋面粉 :50
玉米淀粉 :10
无盐黄油 :20
香草精 :1/4小匙
鸡蛋 :3个
奶油糖霜: :适量
糖粉 :40
白兰地 :5ml
辅料
翻糖膏⊙﹏⊙ :忘了称了~丝带一条 :适量
装饰蛋白霜: :适量
蛋白 :17
柠檬汁 :1.5ml
具体步骤
1. 准备好海绵蛋糕的材料~鸡蛋最好不是冷藏的鸡蛋,是也没关系·反正等会要加热O(∩_∩)O
2. 将无盐黄油在微波炉加热7秒至完全融化,放入香草精混合备用。
3. 找一个比工作的钢盆大的盆子,里面倒入50℃左右的水。这个时候可以将烤箱预热到170度。
4. 把工作盆放进热水盆里,隔水加热蛋液。
5. 把鸡蛋和细砂糖放入盆中,用打蛋器轻轻打散并搅拌均匀。
6. 用打蛋器以高速将蛋液打至起泡且蓬松的程度。
7. 用手指试一下蛋液的温度,差不多40℃的时候就可以把工作盆从热水盆里拿出来了。
8. 以高速将蛋液打发。
9. 打到蛋糊蓬松,拿起打蛋器可以用蛋糊画一个清晰的“8”就ok了!
10. 将低筋面粉和玉米淀粉分三次筛入蛋糊中,用刮刀轻轻翻拌,动作要轻,但要彻底。
11. 拌好的面糊。
12. 将一部分面糊倒入融化的黄油里。
13. 充分的搅拌均匀。
14. 倒回余下的面糊中,用刮刀搅拌均匀。
15. 6寸的活底模周围用油滚一下,粘上烤纸。
16. 将面糊从稍高一点的位置倒进模具中,在工作台上敲几下,敲出面糊中的大气泡。
17. 放进预热170℃的烤箱里烘烤30~35分钟,竹签插入蛋糕,不湿粘就是好了。
18. 蛋糕出炉后马上倒扣在网架上。
19. 上面放一条拧干的湿毛巾晾凉。
20. 撕掉底部和边缘的烤纸就ok了!似乎长得不太好看!嗯!没关系!
21. 用磨具按出3个圆柱体。我应该把整片蛋糕横向切片然后再按,··这样好像会给压扁了···
22. 横向切两刀~
23. 制作奶油糖霜了,黄油放软后用打蛋器打至泛白蓬松,加入糖粉和白兰地搅拌均匀即可。
24. 先夹一层奶油糖霜,第二层再来个蓝莓果酱~O(∩_∩)O
25. 最后整个小蛋糕涂上一层奶油糖霜。
26. 这是就开始忙翻糖了,取出一块翻糖膏,加入淡紫色翻糖色素揉匀,揉的时候用糖粉防粘。揉好后用擀面杖擀出一个2毫米的薄圆片。
27. 将薄片铺在蛋糕上,用手轻轻的将翻糖皮和蛋糕体压合精密,剩下多余的用小刀切去,底层用丝带装饰一圈。 下面做蛋白糖霜:将蛋白放进盆里,用打蛋器打出一些泡沫,再加入柠檬汁和一半的糖粉搅打均匀。再加入剩下的糖粉搅拌,呈浓稠的蛋白糖(打蛋器尾端呈弯曲状,盆子倒过来不流动就OK)
28. 最后用蛋白霜装饰一下小蛋糕就大功告成了!下面是成品图,嗯!还是成品图能看点!
29. 成品图
30. 切面,这个中间放的是黄桃的的果酱
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