墨西哥全麦面包怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :50黄油(室温软化) :40
蛋液 :40
高筋粉 :175
酵母 :4
全麦粉 :50
糖 :50
盐 :3
脱脂奶粉(没有可以不放) :5
水 :45
辅料
具体步骤
1. 混合中种所有材料高筋粉175g 酵母4g 糖13g 蛋液50g 水63g ,轻柔2分钟,材料柔和均匀后放置温暖地方发酵,90min(因为是夏天,我放在了阳台)
2. 中种发酵好后取出,撕成小块和除黄油外其他面团材料混合(如果你用的是面包机揉面应该先放液体再放面粉)面团用料:高筋粉25g 全麦粉50g 糖50g 盐3g 脱脂奶粉(没有可以不放)5g 水45g 黄油40g
3. 揉至光滑不黏手后放入黄油,继续揉,揉至可拉出薄膜,团圆,放置温暖地方发酵40min(时间到后用食指沾面粉向面团中央压下,小洞立即回缩说明没有发酵好。发酵快结束时应提前观察面团是否酸气过重发酵过度,室温不同,及时调节)
4. 取出面团、排气、分割、滚圆、静置15min。
5. 排气、揉成你想要的造型。
6. 烤箱100度3min关掉(自制发酵机)
7. 把做好造型的面团放进烤箱,在最上层放进一个烤网上面搭一条湿布,关上烤箱。最后发酵至两倍大,从开箱取出刷蛋液,挤上墨西哥糊。
8. 预热烤箱2min,中层,180度~190度25min(各人烤箱有温差存在)
9. 【墨西哥面糊】在面包进行最后发酵时制作。 低筋面粉50g 糖粉50g 黄油(室温软化)40g 蛋液40g
10. 黄油室温软化后和蛋液混合均匀,再筛入糖粉和低筋粉。
11. 混合均匀后,放入冷藏室。
12. 用裱花袋画圈挤在面包上
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