自己做的花卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :60中筋面粉 :240
辅料
泡打粉 :4酵母 :6
味精 :少量
葱 :35
胡椒粉 :少量
油 :14
盐 :4
水 :150
具体步骤
1.水、低粉、小麦粉混合放入面包机内,在面粉中间浅挖一个小洞,放入酵母。选择合面功能,约15至20分钟完成。同样用手合面,需15分钟左右。
2.取出面团,用手将其揉至光滑,放入碗中,盖上纱布,可以在微波炉内发酵20分钟。保证炉内温度为26---32度,可放入一杯温水,提高炉温和湿度。
3.发酵期间,可将葱洗净晾干,加入盐、油、味精、胡椒粉拌匀,放入冰箱内备用。
4.取出面团,将面团擀压成长形面皮,铺上一层葱油馅,卷成长条状,切成5-6宽的块状。
5.在蒸架上涂上层油,将花卷放入。用小火将蒸至下锅壁温度30度左右,窝盖略有水雾,关火。花卷醒15-20分钟,体积大一倍以上,以中火蒸10-15分钟即可。
我推荐使用快速酵母,又称速溶酵母,为新鲜酵母经低温干燥浓缩而成,略带乳黄色,细小粉末,有家庭用15-20克小包装,使用时先于温水溶解后慢慢倒入面粉中,用筷子拌成大雪花状后用手混合,揉均匀做到“三光”,盖上湿纱布,静置20-30分钟。发酵可利用家里的烤箱和微波炉,不要忘记放一杯温水来提高温度和湿度。
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