8寸原味中空蛋糕怎么做又香又好吃
大家都会过生的吧然后过生的时候都希望能够吃到蛋糕,然后我们基本上都是在蛋糕店里面去订的蛋糕,不过这次我们可以自己制作蛋糕,自己能做蛋糕的话还可以送给朋友过生的时候吃,也可以自己做出来吃,所以教大家做8寸原味中空蛋糕出来。
主料
玉米淀粉 :10水 :80
低筋面粉 :100
细砂糖 :90
色拉油 :80
鸡蛋 :4个
辅料
柠檬汁 :2ml盐 :1
具体步骤
1.准备好所有材料;
2.分离蛋白蛋黄,低筋粉和玉米淀粉混合过筛3次待用;
3.蛋白加入柠檬汁或白醋,用料理棒低速打至粗泡逐渐加速至高速搅打,再分三次加入细砂糖,直至能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可;
4.将水、色拉油、细砂糖、盐、一起加入蛋黄中;
5.用料理棒低速搅打3秒钟左右,再加入过筛后的粉类;
6.先用打蛋头稍微搅匀几下,然后用低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混匀(5-8秒钟左右);
7.将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用刮刀从底部往上翻拌至匀;
8.重复多一次7步骤;
9.倒回剩余的蛋白霜,拌匀。
10.将面糊倒入中空模具中,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出,抹平表面,入烤箱160度,烤40-45分钟;
11.取出后,立即开口朝上离地10厘米落下,然后倒扣;
12.冷却至完全凉后脱模即可食用。
1.面粉过筛的过程是保证让更多的空气混入,更容易搅拌,口感更松软,因此建议过筛高度20厘米左右,次数2-3次。2.加盐可以激发甜味,不要省略。3.如果觉得蛋糕口味偏甜,可以稍微减少蛋黄中的糖量,但是不要减少蛋白中糖量。4.蛋白的打发以拉出短小直立尖角为准(9分发左右)。5.蛋黄面糊和蛋白霜搅拌的手法,可以参考小岛老师,用刮刀紧贴容器周围刮一圈,然后从2点钟方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,达到8点钟方向,翻转刮刀,让面糊落回盆中。左手将盆逆时针旋转60度,重复以上动作。每十秒钟需要重复6-8次,总次数30次左右,尽量保持轻盈快速拌匀,混合完成的面糊应细腻浓厚,翻转刮刀不会马上滴落。
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