玉黛饺怎么做又香又好吃
主料
馅料 :少许糖 :适量
带子 :20颗
草虾 :600公克
花枝 :150公克
太白粉 :少许
鸡粉 :少许
盐 :适量
味精 :适量
皮 :75公克
热水 :300cc
澄粉 :600公克
辅料
具体步骤
1. 草虾洗净后去头、鬚,剥壳挑砂,再用水洗净﹔花枝洗净、切段,剁成碎末备用。
2. 作法1的草虾切半剁碎,拍打成泥状,加上少许太白粉成虾膏,加盐、味精和糖调味,添加鸡粉提高鲜味,搅拌均匀后置于冰箱冷藏。
3. 制作粉皮-澄粉加热水烫过拌匀,再分适量小块以桿面棍桿成薄片圆状。
4. 作法3的外皮包入适量作法2的虾膏,并收口揉捏成圆筒状,重复动作至馅料用毕备用。
5. 带子自冷水中退冰,用刀切成均匀三圆片,平均抹上适量的玉米粉和蛋白。
6. 取少许鱼卵放置作法5带子的上方,再一起放至作法4的虾肉馅上,即为玉黛饺。
7. 取蒸笼,待笼内的水煮沸至约100度,放入作法6的玉黛饺蒸约4~5分钟至熟即可。
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