#美食记#无锡小笼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

肉糜 ：450
皮冻 ：200
酱油 ：50
料酒 ：5
盐 ：10
糖 ：100
葱花 ：10
姜末 ：20

辅料

猪皮 ：500
清水 ：1500毫升
葱结 ：适量
姜块 ：适量
白胡椒粉 ：适量

具体步骤

1. 猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；

2. 用刀刮去肥油及表皮杂质；

3. 重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；

4. 将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；

5. 滤去猪皮丁葱姜；

6. 留下汤汁冷藏后即成皮冻。

7. 讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；

8. 冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁；将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。

烹饪技巧

肉糜在搅打过程中要分次适量加水，让肉糜慢慢吃入水份，口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。