三丁炒蘑菇怎么做又香又好吃
主料
鲜蘑菇 :1盘胡萝卜 :半根
猪肉 :小块
青豆 :适量
辅料
蒜瓣 :适量盐 :适量
糖 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
耗油 :适量
纯香麻油 :适量
生粉 :适量
具体步骤
1. 青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁。锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用。蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用。
2. 将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制。锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅。
3. 锅内留底油下蒜片煸香,转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下青豆煸炒。
4. 下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。
:从三个环节控制炒蘑菇出水问题:1、入锅前:氽道水;2、下锅后:急火快炒;3、起锅前:勾薄芡。
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