香辣的台湾牛肉面怎么做又香又好吃
台湾牛肉面,是台湾平特色美食,遍布台湾各大街小巷,名誉响彻全球。说起牛肉面,就让我回想起了高中那段美好的时光,那时候每隔几天就要去享受一下这美滋滋的台湾牛肉面,味道独特,汤料十足,香气扑鼻,很能引起大家的喜欢,大家快来尝尝吧。
主料
西红柿 :一个胡萝卜 :一根
辅料
姜片 :适量蒜片 :少量
香叶 :少量
洋葱 :1/2
具体步骤
1.把牛肉切成大块儿,在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小,所以可以切的略大块儿些。
2.冷水入锅,焯出浮沫,用温水冲干净,备用。
3.调料切配好:葱段,姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿,煮汤后要弃去。
4.热锅凉油爆香所有的调料,煸炒出香味后盛出调料。
5.继续用底油炒胡萝卜,洋葱。略炒后盛出备用。
6.倒入牛肉块儿翻炒,可加入生抽,白糖上色。
7.加足量的清水,炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料,和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味,炖煮一段时间后可捞出。
8.炖好后,夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣,保留清汤。一般一次做的比较多时,可以肉汤分离保存,冷藏保存3—4天最好,如果时间太长,要放在密封袋里冷冻起来。
9.吃牛肉面时,如果家里有牛腔骨,可以用来熬成清汤做底。如果没有,也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜,配上入口即化的牛肉块,一口热汤一口面,冬天完整了!
小贴士1.有条件的话,最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜,改用胡萝卜,洋葱,西红柿等蔬菜溶于汤里,比冰糖白糖带来更加清新的甜味。
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