清爽的自制四色芋圆怎么做又香又好吃
自制四色芋圆是福建的特色美食,其色相有点类似于汤圆,但是口感比汤圆更加Q香滑,嚼劲十足。四色芋圆是芋圆分别和南瓜、木薯、紫薯、红心红薯混合,制作出来的四种颜色不同的芋圆,既好看又好吃,香香糯糯的,搭上玉米淀粉和糖粉,每一口都沁甜可口,格外好吃。
主料
南瓜 :300红心红薯 :300
紫薯 :300
毛芋头 :300
辅料
木薯粉 :600玉米淀粉 :120
糖粉 :适量
具体步骤
1.准备原材料
2.我都去皮后称重,切片放入容器防止相互染色。
3.上锅蒸,最好每个碗都盖个锡纸,防止水份进去的太多,后面不好成团,我没盖,后来南瓜碗里小半碗水,吸水太多后面加好多的粉……用筷子能轻松戳进去就是蒸好了
4.取出来后加糖尝着甜就行,然后迅速搅拌成泥
5.分别加入木薯粉,以300g蔬菜泥为例,150g木薯粉,30g淀粉,粉类不要一次加进去,先加2/3,后面根据吸水性慢慢加进去,直至可以揉成不粘手的面团。加粉的动作要快,要在泥还烫的时候加进去,这样Q
6.然后案板撒淀粉,把紫薯泥擀成1厘米厚的饼,然后切条。再在切好的条上撒淀粉,把面团用两个手搓成圆条,再切成1厘米的小段,再撒些淀粉,把小剤子均匀的粘上淀粉,防止粘连
7.切好的小芋圆,要先分散的放在一个案板或盘子里,再放进冰箱,冻硬后就可以像我这样装进袋子。我的袋子是三明治袋,这次做了不少,可以吃好久……
8.煮芋圆就和煮汤圆一样,全漂起来就熟了,过边凉水好像会更Q(我没有感觉到),再配上你喜欢的浇头:红豆、牛奶、糖水什么都行。反正冰箱冻着,什么时候想吃拿出来煮煮就好了!
这个东西关键是比例,比如100g的紫薯泥,就放一半量左右的木薯粉50g,10g左右的淀粉。这样的方子出来最Q.揉面团一半两种办法,一种是直接在热的蔬菜泥里加木薯粉、淀粉;一种是先用开水烫木薯粉再揉成团。经我实验还是第一种好掌握,成团内组织比较细腻。烫粉的那个办法,木薯粉就是烫过也不成光滑的团,里面会有好多的颗粒,和蔬菜泥混合时反而有很多揉不开的小颗粒,而且水分也不好把握。加木薯粉的多少要看原料的吸水程度,芋头水份少,南瓜水份最大。蒸原料的时候如果用碗蒸,最后上面盖一个锡纸,防止过多的水份进去,后面不好成团。
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