脆嫩可口的韭菜鸡蛋饺子怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :500鲜虾 :300
韭菜 :450
鸡蛋 :2个
辅料
盐 :适量酱油 :1大勺
蚝油 :1大勺
蛋清 :1个
油 :适量
冷水 :220
具体步骤
1.韭菜洗净沥干水氏成细小的段。
2.鸡蛋打散,下油锅煎成薄蛋饼。放凉后切成小细丁。
3.鸡蛋打散,下油锅煎成薄蛋饼。放凉后切成小细丁。
4.韭菜入盆后,倒入花生油、虾仁和鸡蛋丁。倒入蚝油和酱油,加入盐一起拌匀。
5.饧好的面做成剂子擀成饺子皮。
6.取一个饺子皮包入适量馅料。
7.锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
口感惊人的饺子馅是酱紫调出来的:1、纯肉类馅,要加花椒水给馅料去肉腥又提香,加一个蛋清会让肉质更鲜嫩。朝一个方向搅动,加水要先搅上劲才好吃。2、蔬菜素馅,蔬菜的比例也比较大,要添加植物油,再可以加蛋类,配以虾皮、虾仁、海藻等原料,以促进酸碱平衡。3、肉与蔬菜搭配的馅类,可以依据膳食酸碱平衡的原则,一份肉类搭配三份蔬菜,肉为九分瘦肉,就不要再添加油了。
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