美味的刀切小馒头怎么做又香又好吃
主料
面粉 :700清水 :200
辅料
发酵粉 :5具体步骤
1.准备200克温水,是热水凉温后的。
2.倒入发酵粉,晃动盆子使其溶化。
3.倒入200克面粉。
4.搅拌至无干粉状态,成面糊状,盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
5.1个小时后,发效完成的面糊,比原先鼓起一半,成蜂窝状。
6.倒入700克面粉,搅拌至无干粉状态。
7.面团揉至均匀,这个时候面团较硬,盖上保鲜膜饧15分钟。
8.面团饧过后,开始揉面,如果对于馒头要求高,那就多揉一会。
9.我揉了15分钟,非常累,因为面团较硬。在饧15分钟。
10.饧过的面团重新排气后,切成长条,搓圆,
11.切割成较小的小剂子,即成馒头生胚,我的一个重50克。
12.全部切好的生胚盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
13.发效完成的生胚,拿起来感觉轻轻的,里面像是空的一样,即发效完成。
14.蒸布用水打湿,搓洗几次,至完全湿透。
15.馒头胚子,中间留缝隙的摆在蒸布上。
16.蒸锅盖上锅盖,大火烧开持续蒸15分钟即可。断火后再焖3分钟打开锅盖,取出馒头。
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
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