别有风味的可可戚风怎么做又香又好吃
主料
白糖 :90牛奶 :40
可可粉 :10
低精面粉 :75
鸡蛋 :5个
辅料
油 :40具体步骤
1.准备好所有原料。
2.分离出蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的干净的盆中。
3.把60克白糖分三次加入蛋清中,用打蛋器打出鱼眼泡时第一次加入。
4.泡沫稍细腻时第二次加入。
5.稍出纹路时第三次加入。
6.继续用打蛋器打发蛋清,直至提起打蛋器出现不滴落的小三角,稍有弯曲就可以了。
7.蛋黄中加入余下的30克白糖,加入牛奶搅拌均匀。
8.再加入40克植物油,打至颜色变浅,体积膨大。
9.可可粉和低粉混合过筛后加入蛋黄中。
10.蛋黄糊上下翻拌均匀后,挖三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
11.再把全部的蛋糊混合,翻拌均匀后倒入模具中,大力摔几下,震出大的气泡。
12.烤箱预热后,170度烤60分钟左右,出炉后立即倒扣在烤网上。
13.晾凉后脱模。
14.切开食用。
在蛋黄中加入面粉时,要上下翻拌,不要划圈,避免面粉出筋。在与蛋清糊混合时,同样要上下翻拌,避免消泡。烤时的温度要根据自家烤箱的温度自行调整。
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