简单版全蛋萨其玛怎么做又香又好吃
主料
吉士粉 :10低筋面粉 :170
鸡蛋 :2.5个
无铝泡打粉 :1
辅料
水 :40ml黄油 :10
玉米淀粉 :少许
白砂糖 :150
麦芽糖 :130
葡萄干 :100
白芝麻 :2汤匙
具体步骤
1.全部的材料,其中吉士粉是起到增香增色的作用,若没有可以省略不加
2.将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团
3.和成面团后醒制20分钟
4.将醒好的面团擀成2、3mm的面皮,可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘
5.先分成7、8cm宽的条
6.在切成面条
7.撒少许玉米淀粉防止粘连
8.锅中加宽油,烧热,可用一根面条试炸一下,如果马上冒小泡并膨胀浮起即可,然后将面条分批、少量的下入油锅炸制
9.炸到淡淡的金色即可捞出控油,再炸下一批
10.全部炸好备用
11.用比较大一点的锅子,加入白砂糖、麦芽糖、水,放在火上加热
12.糖浆会先起大泡,到起小泡时,此时大约有115℃左右,加入5至10克黄油,这样可以增加香味。
13.此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下,如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝,就是合适的程度了,关火。
14.马上倒入炸好的面条,同时加入葡萄干、芝麻
15.快速的搅拌均匀
16.在深盘内部涂少量油来防粘,倒入拌好的原料,并按平整,晾凉
17.将冷却好的萨其玛倒扣在案板上,切成大小合适的块状即可
18.将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可
*此配方最后成型用的不锈钢深盘大小是【20×25×4.5厘米】1盘的量;*吉士粉是起到增香增色的作用,若没有可以省略不加;*最后成型用的深盘内侧要涂少许油防粘,否则不容易倒出来哦
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