糟毛豆怎么做又香又好吃
主料
毛豆 :400辅料
花椒 :适量八角 :适量
剁辣椒 :适量
麻油 :适量
盐 :适量
辣椒 :适量
具体步骤
1.超市买的毛豆,还算比较干净,就不需要掐去两头了,有时菜市场的毛豆头尾带黑色的皮,为了美观,就要掐去两头,不光干净,而且更加容易入味
2.洗净毛豆后,往里面加三大勺盐,像搓衣服一样,搓洗毛豆,这样可以使毛豆的毛毛搓掉一些,不那么刺嘴,而且毛豆在生长过程中,毛毛其实沾了很多灰尘,这样洗过之后会更加干净。搓洗一会儿之后,用水冲干净
3.锅里放上花椒、姜、蒜、八角、盐煮开,煮到花椒香味出来
4.放入毛豆,大火煮。水煮开的状态放入毛豆,毛豆的外壳会更加鲜绿,颜色好看,煮大概十分钟,毛豆就彻底熟了
5.关火。不急着起锅,将毛豆浸泡在水中再卤一会儿,喜欢味道越重,卤的时间可以越长一些,咸味就可以入味。
6.盛起毛豆,放入红剁椒和适量麻油拌匀。放入冰箱冰镇,这样风味更佳。
毛豆最后卤的过程中,卤的时间越长,壳的颜色就会发黄,如果要颜色特别鲜绿,就少卤一段时间,在冰箱冰镇时,留着一点点的汤,还可以继续入味的
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