恨铁不成钢的脆皮烤鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭肉 :适量辅料
姜 :3片花椒 :15粒
八角 :2个
蒜 :2瓣
老抽 :1大勺
蜂蜜 :10
白醋 :5
具体步骤
将鸭用清水冲洗干净,放入盆中
取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽
将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜
腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用
鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右
将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干
将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦
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