口感极佳的血鸭怎么做又香又好吃
主料
毛豆 :适量鸭子 :一只
辅料
盐 :适量油 :少许
姜 :50
大蒜 :一头
八角 :3颗
鸡精 :适量
青红辣椒 :根据个人口味
桂皮 :一小块
生抽 :适量
青蒜叶 :5根
具体步骤
1.鸭子一只,洗净切块,大件跟小件还有鸭油分开
2.先把鸭油放进去炸干。
3.再放入青毛豆炸熟,不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的,例如,仔姜,炸好的花生米,都是可以的。
4.豆子捞出备用,放入大件和内脏,放少许盐,因为大的没有那么容易入味,大火炒至没有水分,表皮微焦,倒入全部鸭肉。
5.鸭肉放入后,放姜,盐,大火炒,盖上锅盖,几分中后会有很多水出来。
6.把炒出来的水舀出来,放在碗里,不要倒掉,继续炒,这时可以放小红辣椒,还有蒜头,炒至鸭子表面焦黄,而且有香味的时候,就可以加水了。
7.加水要差不多没过鸭子,因为妈妈这次买的鸭子比较老,所以水开后转小火煮了大概45分钟左右,如果鸭子不是很老,可以不用煮那么久。
8.这是鸭血,我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去,加好就是这样的。
9.等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了,再放点生抽调味,我们家用的一直都是味士达生抽,我觉得很好吃。
10.最后也是最关键的一步,上血,要先关小火,倒入鸭血快速拌匀。
11.鸭血拌匀后,再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤,盖好锅盖,闷一会,香味出来了。
12.大功告成,出锅。
13.开吃啦,味道超级好,喜欢吃鸭子的朋友可以试试看哦。
这个菜一定要用大火炒出香味再放水煮,鸭子比较老的,可以再煮久一点。还有,杀鸭子的时候,鸭血一定要用筷子不停的搅动,使鸭血不能凝固,知道血经被搅出来,然后再用筷子拨出来丢掉,若是鸭血凝固了,是做不出来这道菜的。喜欢的人停不下嘴,不敢吃的人却不敢试。
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