蒜香芸豆丝儿怎么做又香又好吃
主料
芸豆 :适量蒜瓣 :数瓣
红椒 :一个
辅料
盐 :适量鸡精 :少许
酱油 :少许
具体步骤
1. 芸豆摘去两头,洗净,切丝,蒜瓣拍碎成末,红椒洗净也切丝
2. 将芸豆丝入沸水焯水至熟,注意不要长时间加盖锅盖,为保持绿色可以加点儿盐和几滴油,焯水后浸入凉水一会儿捞出控水
3. 炒锅加热,加入适量的食用油,加入蒜末爆香
4. 加入少许酱油后倒入红椒丝和焯过水芸豆丝,翻炒片刻,加盐,鸡精调味儿出锅即可
5. 装盘上菜
夹生芸豆不宜吃,芸豆豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,煮不透的菜豆,其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子,如生吃或炒不透吃,可引起中毒。[1]芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象。
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