家常小拉皮儿怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

绿豆小宽粉 ：适量
鸡蛋 ：适量
豆芽 ：适量
芫荽 ：适量
肉碎 ：适量
胡萝卜 ：适量
黑木耳 ：适量
西红柿 ：适量
火腿片 ：适量
嫩西葫芦 ：适量

辅料

老干妈油辣子 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
芝麻油 ：适量
蒜蓉 ：适量
镇江香醋生抽 ：适量

具体步骤

1. 鸡蛋打散，热锅少油铺成薄蛋饼切丝，配菜切丝备用；

2. 把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围，中间垫上芫荽（没有黄瓜，用嫩西葫芦代替，也没吃出来有啥不同，另外请忽略俺的刀工哈）；

3. 绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开，沥干水分铺在芫荽的上面（粉是在超市买东西送的，选择更宽的粉，味道是一样的）；

4. 取少量郫县豆瓣切碎，热锅冷油炒香，倒入猪肉碎翻炒至肉变色，盛起铺在绿豆宽粉的上面；

5. 另取一干净锅，热锅加入适量芝麻油，放入适量老干妈油辣子炒香，起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀；

6. 最后把4料浇在肉碎上，点缀葱丝即可上桌。

烹饪技巧

①郫县豆瓣很咸，注意用量要少；②绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下，更适合炎热的夏天吃，粉也比较不会粘结成块；③西红柿切丝之前，要把籽去掉；④如果选用黑木耳，切丝以前要在滚水里煮一下；⑤如果要摆造型，豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以；⑥摆配菜的时候，把盘子中间倒扣一个碗，顺着碗沿摆比较容易成型；⑦如果自家吃，不摆POSE，估计也没人怪你~~嘿嘿~~